廚房里的糖，不光只為甜

　　生活中不可或缺的味道，常用的種類有白糖、紅糖、冰糖。一般使用白糖作為調(diào)料。紅糖可以補(bǔ)血破淤具有益氣、緩中、助脾化食的作用。冰糖可以去痰止咳，一般可用于制作紅燒類菜肴時增加色澤及口感，也可用于制作甜品。

　　糖的分類：

　　以顏色而言，糖分為有色糖和無色糖。

　　有色糖主要有：片糖，紅糖，土冰糖。

　　無色糖大概有：白砂糖，精煉冰糖。

　　其中冰糖又分精練冰糖和土冰糖。

　　精煉冰糖的純度高更透明且雜質(zhì)非常少，因為顏色純凈下鍋也融化得更快更好，所以比較適合炒糖色。微信圖片_20210115153308.gif

　　土冰糖偏淡黃色略帶蔗糖的原始甜香味，也稱作老冰糖、黃冰糖。它的優(yōu)點是精煉次數(shù)少營養(yǎng)成分保留得更多更全面，但同時雜質(zhì)也相對更多。土冰糖比較適合熬粥，泡茶，泡開水。

　　片糖的優(yōu)點是方便儲存不易回潮，相對較硬，不容易化開適合廣式糖水。片糖中含有的多種維他命和抗氧化物質(zhì)，能抵抗自由基，重建和保護(hù)細(xì)胞基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，維護(hù)細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。片糖中含有的氨基酸、纖維素等物質(zhì)，可以有效保護(hù)和恢復(fù)表皮、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力，強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時補(bǔ)充皮膚營養(yǎng)，促進(jìn)細(xì)胞再生。

　　紅糖的質(zhì)地比較松軟，也是所有糖類種最容易吸收之一，其特點是不容易保存容易回潮，一般用于制作紅糖姜水，趁熱喝下，發(fā)一身汗，體內(nèi)的寒氣便會消散，人也就會通體舒泰起來。

　　白砂糖炒制的糖色色澤不如冰糖紅亮，最常見的作用就是烹飪時候的調(diào)味，在這里不建議大家用砂糖制作糖色。

　　似乎還有一種常用的綿白糖？綿白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。